Consumir platillos saludables durante la Cuaresma es una tradición en México que combina el valor nutricional con la cultura gastronómica. Estas preparaciones, elaboradas con ingredientes frescos y métodos de cocción que preservan los nutrientes, también promueven la convivencia familiar. La doctora Mónica Acebo Martínez, secretaria de Vinculación y Extensión de la Facultad de Enfermería y Nutrición (FEN) de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), destacó que estos hábitos pueden incorporarse de manera permanente y no únicamente durante esta temporada.

En cuanto a los ingredientes más comunes en esta época, subrayó la importancia de las leguminosas, como habas y lentejas, por su alto contenido de proteínas, hidratos de carbono y fibra, elementos clave para una alimentación completa. También resaltó el consumo de vegetales de la región, como los nopales, por su disponibilidad, bajo costo y menor impacto ambiental.

“Debemos priorizar alimentos de temporada y de producción local, ya que además de ser más accesibles, reducen la huella ambiental asociada al transporte de productos foráneos”, afirmó la especialista.

Otra recomendación para la Cuaresma, extensible al resto del año, es el consumo de productos del mar, como pescados y mariscos, los cuales aportan proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. La doctora Acebo sugirió preparaciones frescas o cocinadas al vapor o a la parrilla para mantener sus propiedades nutritivas.